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16 Ene

¡Te presentamos a nuestra CROQUETA!

Seguro que ya te has enterado. Hoy es el Día Internacional de la Croqueta. Por eso, y para que termines el día con el mejor sabor de boca posible, desde Cañitas Barra, situado en el Hotel Cañitas Maite, te presentamos nuestra propuestas más informal.

En nuestro restaurante, caracterizado por ofrecer una perfecta combinación entre cocina tradicional y moderna, preparamos una deliciosa croqueta de jamón ibérico que hace las delicias de cualquier amante de este plato.

Para ello, utilizamos leche fresca, paletilla ibérica, un sofrito de puerro ecológico, y terminamos rebozándola en huevos de corral y panko.

El proceso de preparación de nuestra croqueta dura tres días. Durante el cual, gracias a los diferentes procesos de elaboración, toma su maravilloso y característico sabor.

Durante este tiempo, la leche se reduce al 50% para dejar solo la parte cremosa de la nata. Una vez así, ésta se reposa un día con los huesos del jamón, para, al día siguiente, envasarla al vacío con los daditos de paletilla ibérica cortada a cuchillo. Esta mezcla se cocina al vapor una hora a cincuenta y cinco grados, infusionando la leche y osmotizando el jamón. Por último, cocinamos la harina con el sofrito al que añadimos la leche y removemos con varilla en mano durante dos horas, para dejarlas sólidas al bolear pero cremosas al freírlas.

Para emplatar, acompañamos la croqueta con unos airbags suflados de la corteza del cerdo. ¡Deliciosa!

¿Sabes cuál es el origen de la croqueta tal y cómo la conocemos?

Este bocado, creado en la corte de Luis XIV (Francia) aproximadamente en el año 1817, tiene como origen etimológico el término francés “croquer”, que significa crujir. Así, el cocinero  Antonin Carême, unió a la béchamel (ya inventada en el siglo XVII) una capa crujiente y gruesa para sorprender en un banquete al príncipe regente de Inglaterra y el Archiduque de Rusia.

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